Pescados y mariscos

Receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos

Receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos

Autor: Eva Arguiñano

Receta de Eva Arguiñano de lenguado en tempura acompañado de puré de garbanzos con aguacate y cherrys y ensalada, un plato sin gluten perfecto para celiacos.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lenguado mediano limpio
  • 100 gr de harina de garbanzos (sin gluten)
  • 25 gr de harina de maíz refinada
  • 1 huevo
  • 100 ml de txakoli (o vino blanco)
  • 1 pizca de sal
  • 150 gr de garbanzos cocidos y pelados
  • 20 gr de cilantro picado
  • 1 lima
  • 1/2 aguacate
  • 1 gr de cúrcuma
  • 6 tomates cherry
  • 1 papel de arroz
  • 50 gr de lechugas variadas
  • 2 cucharadas de vinagreta (1 cucharada de
  • vinagre, 2 de aceite de oliva virgen, sal)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos:

Para preparar la tempura, pon en un bol amplio la harina de garbanzos y la harina de maíz refinada y mezcla. Añade el huevo, el txakoli y una pizca de sal. Remueve bien hasta que quede una masa lisa con textura de huevo (si es necesario, añade un poco de agua). Deja reposar.

Filetea el lenguado y córtalo en tiras. Salpimienta, pásalo por la tempura y fríe hasta que queden crujientes y dorados.

Para el puré de garbanzos, coloca en el vaso de la batidora los garbanzos, el zumo de lima, la ralladura de lima, la cúrcuma y una pizca de sal. Tritura todo hasta que quede un puré ligero. Si lo deseas, lo puedes aligerar con una pizca de agua.

Pela y trocea el aguacate y corta los tomates cherry. Añádelos al puré de garbanzos. Espolvorea un poco de cilantro picado sobre el puré.

Pon a remojo el papel de arroz previamente y envuelve con él las lechugas aliñadas con la vinagreta.

Sirve el puré en un recipiente pequeño, el lenguado en tempura en otro y termina colocando la ensalada envuelta en papel de arroz.

Lenguado en tempura con puré de garbanzos